周父有个习惯，看一家店做得怎么样，就是看它米煮得好不好。
因为米容易被忽略，又能见出功底。
周母动作一向快一步，不等他磨蹭，主动掀开了那汤盅的盖子。
周父看见，乐道：“哟，还真是国宴菜啊。”
清炖狮子头。
一颗肉丸子，加上一小株菜，卧在清澈见底的汤汁里面。
许多看似稀疏平常的菜肴，譬如什么狮子头、红烧肉、油焖笋、炸春卷、炸鸡腿，那可都是上过国宴菜单的菜品。
区别只在于厨师的技术，以及取名的艺术罢了。
它们普遍却不普通，正因为它普遍，要做好才不简单。
狮子头原名葵花斩肉，是一道淮扬名菜，食堂或者家中应该都吃过不少次。
然而真正的狮子头它不是用刀剁出来的，也不是用机器搅出来的，而是手工细细切出来的。
也就是说，它不是泥，它其实是颗粒。
这样才能保证狮子头的肉质足够松软。
它要求肉粒大小均匀且必须适宜，过了少了都不行，实则是一道即费功夫又考验刀工的菜。
周母坐下，用勺子舀了一口。
“豁，呲……呲。
好次……”
她以为外卖送来的餐品，到现在应该已经凉掉些许，正好入口。
没想到一口下去，还跟刚出锅一样滚烫，舌头顿时就被烫麻了。
“这汤好鲜！
哎哟这汤正宗”
周母一面吐着舌头抽气，一面又忍不住称赞道：“太好吃了！
这到底是哪家店的？”
清炖狮子头很考验火候，在高汤中用小火微炖，需要保证肉的形状不受变化，又要保持肉质的口感鲜嫩松软，入口即化。
煮熟之后，还要重新捞到高汤之中。
不是讲究的餐厅，根本不会这么干。
两人端着饭坐下，忘记下面还有一层，各自用调羹舀起狮子头，放到碗里别碎。
周母：“看看这猪肉！
不肥不瘦油脂正好，里面这个肉汁啊……”
周父已经一口吞了下去。
肉丸中的汤汁溢出，他听着自己牙齿咀嚼的声音，大脑有一瞬间的放空，不知道自己身在何处。
他感受到了各种美食电影里的那种境界，美，就是美。
他一直觉得狮子头这道菜够不上国宴的标准，因为猪肉的味道不够凸出。
也可能是吃得多了，有点麻木了，次次出门会客都必点，却从来没有哪次让他惊艳到说拍掌称快。
不就是个肉丸子吧？谁没吃过似的。
好吃，但不算顶好吃。
起码在他心里还不过简单烹饪的高级牛扒。
尤其是现在的猪肉越来越差，又柴又臭又肥，肉中带筋，纹理不分明，也不知道是吃什么长大的。
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