不料这沙河粉倒是对了佟氏的胃口,既有她喜欢的汤的味道,又是能吃饱的东西,足足吃了一大碗。
淑宁高高兴兴地拉着阿银回到厨房,商量还能用沙河粉变出什么花样来。
她看到剩下的粉皮,觉得这半透明薄薄的东西,是否可以做成其他吃食呢?对了,比如肠粉,比如……粉果? 她想起曾经烦恼过的广东点心外皮,不知这种米粉皮能不能拿来包点心? 想到就做。
现在是午后,厨房无事,正好拿来做实验。
她检查了一下那粉皮,觉得应该不会很容易破损,就用碗隔出一个个圆形的皮来,抹了层油,放好备用。
她叫阿银帮忙,切了些rou碎、冬菇粒、虾米粒、芫荽什么的,拌着花生下了油锅一起炒,放些调味料,盛到碗里,用勺子分放到一片片粉皮正中,包起来,粘不上的就用饭粒粘好,做好了放到锅里隔水蒸。
蒸好了尝一个,味道还行,就是外皮太容易破了,还有一股米饭的味道。
阿银尝了一个,又递了一个给chun杏吃,然后歪着头问淑宁:&ldo;为什么要用这种饭皮做?用澄面不是更好吗?&rdo; 淑宁瞪大了眼睛看着她,阿银见她这样,有些迟疑:&ldo;用澄面做,没那么容易弄破皮,而且味道会好吃些吧?&rdo; 原来阿银知道怎么做澄面!
淑宁忙问道:&ldo;阿银姐,用澄面怎么做?你快说与我听。
&rdo; 阿银便细细告诉她。
原来把面团放进水里洗,洗出了面筋之后,让那水里的粉沉到底,滤gān水,晒成gān粉再研细了,就是澄面了。
早已有人拿这种面来做吃食点心。
接下来阿银便当着淑宁的面做了些澄面出来,拿到后院去晒,然后对淑宁说:&ldo;小姐放心吧,现在太阳这么大,不用两天就能晒好的。
&rdo;淑宁点点头。
晚上佟氏大大称赞了淑宁与阿银做的沙河粉,张保也吃了一碗做宵夜,只是觉得用猪骨头汤做汤底不如ji汤味美,不过还是好好夸了女儿一番。
淑宁对父母的称赞并没有放在心上,满心都在想着澄面的事。
过了两天,澄面都做晒gān研好了。
厨房的活做完后,阿银便把其他人赶走,只留下淑宁和chun杏,亲自示范怎么用澄面做点心皮。
她将一些玉米粉与澄面拌匀,烧开一小锅水,把一半的粉倒进去,搅动一番就盖上盖子,过了片刻再把锅倒扣在旁边备好的木板上,然后把剩下的粉加进去,搓了半日,搓出一个类似于面团的东西来。
她把那团东西分成一个个小粒,用擀面杖碾成一个个点心皮,然后笑着对淑宁说:&ldo;把做好的馅料放进去就行了。
中午我已经准备好了rou冻和虾仁,现在就做来试试?&rdo; 淑宁忙点头,chun杏端出一盘馅料来,三人开始包起粉果和虾饺。
做好了一蒸,味道果然不错,淑宁在心中感叹万分:终于找到了做广东点心的方法了,以后想吃的时候,随时可以做来吃。
这样的美食,怎么也比婉宁那些水果沙拉和曲奇饼qiáng啊。
阿银吃了几个点心,说道:&ldo;其实做点心还是用澄面好,不过小姐那天用的饭皮,也可以做别的东西,比如你昨天说的什么肠粉,只要在粉皮上抹一层ji蛋汁,再加上菜呀rou呀一蒸就可以了。
不过我最喜欢那个沙河粉,做起来容易,只要变换汤底,就能做出不同的味道来,而且不费什么钱。
&rdo; 淑宁笑着说:&ldo;其实沙河粉还可以有很多花样的。
比如你用苦瓜或是红萝卜榨了汁,混进米浆里,不就能做出红红绿绿的粉了么?除了做汤粉,还可以gān炒湿炒,和rou一起焖也很好吃,花样多着呢,我们仔细慢慢想去。
&rdo;虽然没有全都吃过,但穿越前她也曾看过沙河大饭店的广告,对那&ldo;沙河粉全宴&rdo;印象深刻。
阿银若有所思,慢慢地停下了手上的动作,低头想着事qg。
淑宁没有留意,又再做了几盘,端到上房给母亲尝鲜去了。
看到女儿和阿银天天挖空心思给自己做好吃的,佟氏觉得有些不好意思。
也许是美食的功效显著,也许是丈夫的温柔和女儿的孝心激励了她,也许是天气渐渐凉快起来的缘故,总之,没过几天,佟氏终于恢复了,能像往常那样照顾儿子、料理家事。
她笑着向上门来做客的刘氏姐妹陪罪说:&ldo;因我身上不好,这么久了也没去看你们,多有怠慢,还请不要见怪。
&rdo; 大刘氏摆摆手说:&ldo;咱们是什么jiāoqg?何必这样客气?如今你是大好了吧?&rdo;佟氏笑着点点头。
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